Rancho Sandri

Mi amiga Sandri hace uno de los mejores ranchos que he probado, hay va su receta.
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Ingredientes: (6 adultos y 3 niños)
- Carne al gusto (Espalda ó jarretes , costilla de cerdo)
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 lata de esparragos
- 1 lata de alcachofas
- estarlux (2 pastillas)
- patatas (casi 3 kg de patatas)
- puñado de arroz (taza café)
- huevo (al gusto)
- Caracoles
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Refreir la carne en abundante aceite.
Cuando la carne este un poco hecha, añadir las verduras picadas,la cebolla, el ajo y el pimiento, y pocharlas,cuando la cebolla este dorada sofreír también las patatas cortadas a cuajo un buen rato. Echar el caldo de la lata de esparragos y el de las alcachofas y agua hasta cubrirlo todo si esta caliente mejor. Echar un poco de estarlux.. Dejas 12 min, para echar el puñado de arroz que estará listo en 20 min + y los caracoles, también los tallos de del esparrago y las alcachofas. Cuando al arroz no le falte casí nada rompes tantos huevos como comensales vayan a comer.

Rico rico, gracias Sandri

Saludicos.

Calamares a la Romana

Los de toda la vida, ni comparación con los que venden congelados.

Ingredientes:
- 2 huevos
- 2 calamares grandes cortados en aros o anilllas de calamar
- 3 cucharadas de harina
-1 limón
- pimienta negra y sal
- 1/2 vaso de cerveza
- aceite de oliva para freír
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Lo primero de todo es poner los calamares en un cuenco con sal, pimienta  (al gusto), 2 cucharadas de aceite y el zumo del limón. Mezclamos y lo dejamos macerar unas 2-4 horas.

El rebozado es tan simple como batir los huevos, añadir la cerveza y la harina. Si quieres puedes añadirle un poco de sal, yo la sustituyo por pimienta negra. Mezclamos todo bien hasta obtener una masa sin grumos.

Antes de pasar los calamares por el rebozado, nos aseguraremos de haberlos dejado escurrir el macerado. No los secamos, sólo los dejamos escurrir. Pasamos los aros por la masa y los freímos inmediatamente en abundante aceite caliente.

Sacaremos los aros cuando estén dorados sobre papel absorvente y listos.

Saludicos

Tarta de Manzana con Hojaldre

Esta tarta de Manzana es muy simple pero no por eso menos buena que otras, es para hacerla cualquier día en casa y dar una grata sorpresa, se usan ingredientes que solemos tener en casa.

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Ingredientes
- 1 lámina de hojaldre
- 2 o 3 manzanas (golden o reinetas)
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 huevo batido
- 2 ó 3 cucharadas de mermelada de albaricoque
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Extiende el hojaldre dándole forma rectangular.
Colócalo en la bandeja de hornear y pincha la parte central con un tenedor, dejando los bordes sin pinchar.
Pela las manzanas, córtalas por la mitad, retira los corazones y córtalas en láminas finas (medias lunas).
Coloca las rodajas cubriendo toda la parte central y unta los bordes con el huevo batido.
Coloca pequeñas porciones de mantequilla sobre las manzanas y espolvoréalas con el azúcar.
Introduce en el horno a 170-180 grados durante 20-25 minutos
Retira la tarta del horno y unta la superficie con mermelada de albaricoque

Cosas a tener en cuenta,
-El hojaldre por norma  se hornea a temperatura fuerte. Si quieres que suba mucho, es importante no abrir el horno hasta que esté hecho. En cambio, si lo que quieres es que no suba, será necesario pincharlo con un tenedor antes de hornear.
-Para extender mejor la mermelada echaremos un poco de agua en un vasito mezclarlo con la mermelada y meterlas unos segundos al micro.

Churros

Al rico churro, ideales para los domingos y festivos.
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Ingredientes:
- Una taza de agua
- Una taza de harina
(siempre la misma proporción de harina que de agua, hay quien cambia una parte de agua por leche, eso es ir probando)
- Una lenteja de bicarbonato o levadura
- Sal al gusto
- Aceite de girasol para freir los churros
- Azúcar para bañar los churros
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Se lleva a ebollución el agua. Mientras se tamiza la harina con la pizca de bicarbonato y sal.
Quitar el agua del fuego esperar un poco que repose el agua y mezclar de golpe con el conjunto de la harina.
Remover con una cuchara de madera y meter en la churrera sin dejar que coja aire.
Freir abundante aceite de girasol y cuando este bastante caliente echar los churros del tamaño que nos guste
Espolvorear con azúcar y listo

Saludicos

Bechamel Express

Aquí os pongo otro de las truco-recetas que tanto me gustan ricas y rápidas, esta vez se trata de un enlace donde en un video la mar de explicativo http://www.youtube.com/watch?v=m_0y36O_CPc&feature=related nos cuentan para aquellas personas que siempre acabamos colando los grumos de la bechamel como hacerla en un momentito y espesica.

Yo la hice para acompañar a unos canalones y la verdad es que estaba muy buena y se hace un plis-plas.

Pero, para aquellos que prefieren la forma tradicional diré varios trucos.
- 90 gr. de harina para 1 litro de leche -> sale de un espesor Intermedio
-Por debajo de 90 gr. liquida y por encima de 90 gr va espesando más, lo ideal para croquetas 130 gr.
- De aceite, mantequilla o mitad y mita, se pone lo mismo que de harina es decir 90gr de harina, 90gr de aceite.
-El rus. Se calienta un poco la mantequilla y se vierte toda la harina de golpe y se da vueltas
-Dspués la leche también se une de golpe no tiene que estar hirviendo, dar vueltas con las varillas metálicas muy deprisa y el fuego no demasiado alto.

Saludicos.

Aceite siempre limpio

No se si os ocurre que cuando hacéis fritos el aceite acaba negro del pan rallado que se quema pues he leído en esta página http://gatosenlacocina.blogspot.com/ que un truco que no falla es poner una cáscara de limón en el aceite y que este absorbe todo.
Lo he probado y la verdad es que se nota bastante que el aceite queda mas limpio lo único es que hay que cambiar la cáscara de limón bastante a menudo.

Saludicos.

Patatas Fritas

Mi descubrimiento del HTC fué a raiz de investigar como hacer patatas fritas sin tanto aceite. Aquí pongo la receta quedan muy ricas y crujientes.
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Ingredientes;
- Patatas
- Aceite
- Sal
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Precalentar el HTC durante 8 min. a Temp. Max.
Mientras cortar las patatas para freír,  lavarlas y secarlas bien. Las dispondremos en un recipiente que podamos introducir en el horno (que las patatas quepan holgadas) rejilla baja, bañar con un poco de aceite las patatas, tienen que quedar todas bien mojadas en aceite (yo suelo usar las manos bien limpias esos sí para removerlas y que se impregnen todas del aceite) y después salarlas.
Meter las patatas al horno y bajar la Temp.. a 165º unos 12 min. (probar una para determinar que no esta hecha pero ya se nota que va por buen camino), por ahora hemos conseguido que se haga un poco por dentro.
Subir la temperatura casi al máx. Durante 5-7min. Depende de cómo nos gusten de doraditas y listo.

Saludicos

Huevos Duros

Este es un truquillo para cocer los huevos duros en mis dos aparatos preferidos de cocina, yo he probado el de la olla y es una pasada lo bien que quedan.

Horno turbo convección: Rejilla Baja, colocar los huevos de manera que no se rompan, 10 a 12 min. a 200º.
Nada de agua.

Olla GM-D: Poner el agua en la cubeta de la GM D (4 vasitos medidores), la rejilla del horno (yo como no la tengo pongo un posacacerolas metalico que tengo) y encima los huevos frescos, tapar con válvula cerrada y programar menú cocina 1 minuto, dejar despresurizar ella sola y listos.


Saludicos

Bizcocho Yogurt

Infalible!!!. Este bizcocho es el típico que se hace con las medidas del yogurt. El que todo el mundo conoce y le gusta. Muy rápido y fácil de hacer.
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Ingredientes
- 3 huevos
- 1 yogurt natural (yo sin azúcar)
- Azúcar (2 medidas yogurt)
- Aceite de girasol u oliva (1 medida, quizás un poquito menos)
- Harina (3 medidas)
- Sobre de levadura
- Ralladura de limón
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Horno Turbo Convección, precalentarlo 10 minutos al máximo. Mientras tanto  hacer la mezcla del bizcocho engrasar el molde y al horno. "Poner aro extensor" 20 minutos a 150º y cuando a terminado 5 minutos a 175º.  El horno que yo utilizo es de silicona con agujerito en medio. Yo no lo tapo ni nada y no se me tuesta a pesar de venir todo el aire de arriba. Una vez que ha pasado los 25min (total) lo dejo templar unos 10 min dentro del horno y luego lo saco sobre una rejilla.

Saludicos

Crema Pastelera Express

Sigo con las recetas fáciles y ricas, anotar esta que nos puede alegrar cualquier postre.

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Ingredientes

  - 500ml de leche

  - 100g de azúcar

  - El interior de una vaina de vainilla

  - 40g de maizena

  - 4 huevos (clara y yema)

  - Una pizca de sal

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Batimos todos los ingredientes juntos y ponemos al fuego sin parar de remover hasta hervir y espesar. Retirar, dejar enfriar y lista para usar.

Y si una vez lista le ponemos dos buenas cucharadas de nutella hacemos una crema pastelera de chocolate en un plis-plas.

Gracias kanela y limón por todas tus recetas.

Risotto Express

Gracias cuñaooooo!! por recordarme una página que tenía olvidada "cocinero fiel" hay un montón de recetas increíbles y entre ellas José me ha descubierto el Risotto Express, que consiste en hacer el arroz pero en la olla rápida en mi caso en la GM-D, es cierto que hace tiempo que hago arroz en ella y el resultado es muy bueno, pero nunca pensé en el laborioso Risotto. Así que hay va mi adaptación que os recomiendo por su fácil elaboración y lo sabrosa que es.
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Ingredientes:
- Caldo - 2 tazas de café de caldo por 1 de arroz
 (elegir el caldo  según con que vayas a combinar el risotto, , en mi caso como lo hice de setas, eche un caldo casero de jamón muy sencillo, pero puede ser de verdura, pescado...)
- 1/2 cebolla
- Vino blanco (1 taza de café)
- Arroz
- Setas
- Aceite de oliva / sal
- Mantequilla
- Queso parmesano
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Sofreír la cebolla en un poco de aceite en la misma olla GM (menú cocina baja presión), cuando este un poco pochada echar el arroz y dejar que se ponga algo transparente, seguidamente verter el vino hasta que se evapore, después el caldo y salar. Se cierra la olla y menú cocina baja presión 8min. Cuando acabe se remueve el arroz con el poco caldo que habrá quedado y se echa la mantequilla, se da vueltas y seguidamente  el queso parmesano y seguimos dando vueltas.
Yo lo he acompañado de setas que previamente he hecho en una sartén y el caldo que han sacado lo he añadido a la cocción del arroz.

Como dicen mis peques deliciusssssssss

Sopa de Pescado-Marisco

Siempre me ha gustado las sopa de pescado pero no la había hecho. Al leer diferentes recetas por ahí me parecia muy laboriosa e incluso complicada. Hoy he abierto la nevera para coger los ingredientes que tenía para hace un arrocico, he mirado a mi olla GM y me he dicho hoy es el día y os aseguro que me ha sorprendido lo rica que ha quedado siguiendo estos simples pasos.
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Ingredientes:
- 1 zanahoria (cortada a rodajas muy finas)
- 1 puerro (cortado a rodaja no muy grandes)
- 1 tomate natural (pelado)
- anillas de calamar (cortar parte de las anillas y el resto dejarlas enteras para adornar)
- chirlas o almejas
- gambas arrocera
- fumet de pescado
- aceite oliva
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Se echa un poco de acite a la Olla en opción cocina y sobreimos la zanahoria, el puerro, no hace falta que se poche, al poco echamos las anillas cortadas y damos vueltas, y después echamos el tomate. Seguimos dando vuelta y echamos las cabezas de las gambas (para que suelten bien su gustico las chafamos un poquito con la cuchara mientras damos vueltas).
Metemos todo esto en el vaso de la batidora y con un poco del caldo del fumet trituramos todo (yo quite la cabeza de las gambas pero eso va a gustos)

Volvemos a pasarlo todo a la Olla junto al resto del fumet y programamos Menú Sopas/Legumbres 10 minutos, baja presión. (Mi fumet estaba congelado)

Saludicos

Bizcocho Desayuno Anyi

Esta receta la he titulado así en honor de mi buena amiga Anyi que lo preparó para todos un fin de semana que compartimos en familia.
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Ingredientes:
- Harina.( 3 tazas de café)
- Azúcar ( 2 tazas de café)
- Aceite ( 1 tazas de café)
- 3 huevos
- 3 zanahorias medianas ( ralladas  o muy picadas)
  (los niños no notan que es zanahoria y con ella conseguimos que el bizcocho dure esponjoso + tiempo, hacer la prueba, os sorprenderá)
- 1 sobre de levadura
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Se baten los huevos con el azúcar muy bien, luego se añade el aceite y la zanahorias ralladas, y por ultimo la harina tamizada con la levadura.
La mezcla anterior se vierte en el molde y se mete en el horno a temperatura media 180º ( previamente precalentado a 220º), el molde se mete en la bandeja de en medio y si es posible solo con la placa de abajo. No abrir nunca el horno durante los primeros 15 minutos. El bizcocho tarda aproximadamente 30-40´.
Si te pasa como a mi que no puedo anular la placa de arriba, una vez pasan los 15´, abro el horno y tapo el bizcocho con papel de aluminio para que no se queme.

Saludicos

Muffins de Chocolate

Esta es una receta para hacerla sin pensar en lo que echas, y que un día es un día. Muy buenos y fáciles de hacer.

Mil gracias por esta y otras muchas recetas.
http://www.elrincondebea.com/2008/01/muffins-de-chocolate.html

Pasta Fresca

Hoy he ido con mis hijos a un taller para hacer pasta fresca, se lo han pasado pipa.
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Ingredientes:
- 5 huevos
- 500 gr de harina (1 huevo por cada 100 gr de harina)
- 1 cuchadita de sal
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
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Tamizas la harina y formas una montañita, haces un agujo en el medio y le echas 5 huevos, el aciete y la sal. Bamos batiendo los ingredientes del interior del volcán y empezamos desde el interior al exterior. Es importante amasarla bien de fuera a dentro. Ha de quedar firme, pero elástica.
Conviene dejarla reposar +/- 1  horica. Estirarla bien con un rodillo. Luego le das la forma que te apetezca.
Para cocerla, llenar una buena cacerola de agua salada y sin tapar cuando hierva a borbotones echar las formas que hemos creado y unos +/- 3 min. según el gusto de cada uno.

Saludicos

Magdalenas Caseras

Rica, ricas.
Salen +/- 30 unidades.
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Ingredientes:
- 3 huevos
- 250ml de leche
- 250ml de aceite de oliva suave
- 250g de azúcar
- 2 papelitos gaseosos (el tigre de toda la vida, se compone de dos sobre unidos, uno bicarbonato y otro ácido tartárico. Los dos unidos potencian el sabor aumentando al mismo tiempo el volumen de la masa.
(echar 2 de cada)
- 375g de harina
- una pizca de sal
- Ralladura de limón (opcional)
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Batimos primero los huevos con el azúcar. A continuación le añadimos la leche y después el aceite en un chorrito fino. Una vez bien mezclado vamos añadiendo la harina (que tendremos tamizada y con la sal) poco a poco. Añadimos los papelitos gaseosos y continuamos batiendo (con batidora) y por último la ralladura de limón. Rellenamos los moldes para magdalenas (que tendremos dentro de otros moldes para que el papel no se abra y la magdalena pueda subir) sin llegar al borde. Horneamos a 200ºC unos 10-15
minutos.

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Yo lo hice el HTC (rejilla baja) y lo puse a 175º como solo me cabian tandas de +/- 10 magdalenas la primera vez 15 min el resto como el horno ya estaba caliente 10 min.

Saludicos.